Исследован ферментативный гидролиз биополимеров хрящевой ткани для получения комплекса из пептидов коллагена II и олигосахаридов гликозаминогликанов. В условиях гидротермического гидролиза в гомогенизаторе высокого давления, а затем ферментативного гидролиза биополимеров хрящевой ткани с помощью лекарственного протеолитического средства “Карипазим” образован комплекс пептидов коллагена и олигосахаридов гликозаминогликанов с молекулярными массами от 240 до 720 Д. Низкая молекулярная масса компонентов повышает их биодоступность в организме человека. Поступая в клетки — хондроциты — низкомолекулярные пептиды, дисахариды и олигосахариды как структурные элементы матрикса участвуют в образовании фибрилл коллагена и протеогликанов. Экзогенные вещества восполняют недостающие компоненты матрикса и/или их концентрации, влияют на формирование хрящевой ткани и могут укреплять ее. Из гиалиновых хрящей сельскохозяйственных животных нами получен комплекс биополимеров более низких молекулярных масс по сравнению с разработанными ранее нутрицевтиками.