Исследование молекулярных механизмов развития рака пищевода требует большого количества опухолевого материала, полученного при контролируемом воздействии канцерогенных факторов. Незаменимым источником такого материала служат модели рака пищевода лабораторных животных. Одной из таких моделей является индукция рака пищевода у крыс под действием предшественников N-нитрозосоединений. Несмотря на адекватное отражение развития рака пищевода человека, эта модель практически не применяется с 1990-х гг. Проведена реэкзаменация модели рака пищевода крыс, индуцированного предшественниками этилового эфира N-нитрозосаркозина, и подтверждена ее эффективность для получения плоскоклеточных карцином.