Показаны антимутагенные свойства полипептидов, выделенных из экстрактов проростков пшеницы Triticum kiharae, при воздействии хлорида кадмия в клетках человека. Наиболее эффективный полипептид – β–пуротионин Tk–AMP–ВР — проявлял более высокую анти–мутагенную активность по сравнению с водным экстрактом пшеницы и другим пептидом, выделенным из этого же вида пшеницы, дефензином Tk–AMP–γ2, а также имел выраженные антиоксидантные свойства. Этот полипептид может быть использован как профилактическое средство для снижения мутагенного потенциала некоторых загрязнителей окружающей среды, а также для коррекции заболеваний человека, связанных с дефектами защитных систем.